酸湯肥牛 鮮香可口 酸辣過癮

酸湯肥牛是很多餐館的常見名菜。酸湯肥牛的湯至關重要，要酸辣得恰到好處。

食材：
肥牛，紅薯粉絲或綠豆粉絲； 金針菇，西紅柿

調料：
黃椒醬，醪糟，檸檬

做法：
1. 準備工作：紅薯粉絲溫水稍微泡發一下，但泡發的時間不能過長，水分吸收的太足就不能吸收湯汁的味道了；西紅柿切成丁，大蔥切段備用。

2. 準備湯汁：鍋上火倒入少量的水，加入少許油，放入大蔥段和西紅柿丁用水炒制。當湯汁濃郁後，見不到西紅柿塊以後加入少許蒜末、黃椒醬繼續炒制。待湯汁變濃稠後，加入熱水，開鍋後加入醪糟繼續煮制，使它有一種酒麴的香味，而且使肥牛吃起來更加軟滑，而且去腥。

3.製作輔料：二次開鍋後濾出鍋內碎渣，放入金針菇、紅薯粉進行煮制，加少許鹽調味後，這時金針菇和紅薯粉變軟後撈出，放入碗中。將火關小，待開鍋的水泡完全落下去後，這時湯的溫度大約是80°C，下入肥牛。

4. 成菜：放入肥牛片後保持小火，慢慢養熟，大約3分鐘肉變色後撈出放入盛有紅薯的碗中，擠入檸檬汁到肥牛上。最後再次大火煮開湯汁，撇去浮沫，淋入湯汁到肥牛的碗裏，撒少許蒜末即可食用。