给螺蛳粉建一座“博物馆”

六 扇 门

广 西 米 粉

原来你 在这里

马尼拉的“嗦粉地带”

广西人对米粉可谓是情有独钟

对于广西人来说

米粉不单单是一种饮食

更是一种文化

对它的热爱程度

可以说一日三餐皆是米粉

一天从一碗热气腾腾的米粉开始

以一碗热气腾腾的米粉结束

连喜怒哀乐都融进一碗米粉里

广西人把吃粉叫做“嗦粉”

因为用筷子夹起一啜

“呲溜”一声吸进嘴里，那叫一个爽

所以用一个“嗦”字

把吃粉时的嘴部动作表现得淋漓尽致

1  广 西 螺 蛳 粉  

不知从什么时候开始

全世界都在吃螺蛳粉

而且越来越多人陷入了

“对那股奇臭味越吃越上瘾”的迷思中

使其成为了名副其实的美食大网红

螺蛳粉起源于上世纪80年代初街边的螺蛳摊

一般这样的小摊会兼卖米粉

将螺蛳、小茴香、砂仁、葱姜蒜

和猪腿骨一起熬煮成浓汤

汤色清澈，鲜味浓烈

浇在泡过的干米粉上就是螺蛳粉的雏形

一碗正宗的螺狮粉是看不见螺蛳的

但汤却需要上千颗螺蛳

经过7道工序熬制成而成

米粉用的是泡发的干米粉

韧劲十足

再浇盖上炸腐竹、花生、木耳等十余种配料

其中“臭味”来源--酸笋是必不可少的

它提供了螺蛳粉那份销魂的味道

靠着这份独特“香味”

螺蛳粉成为粉界顶流

名气走出中国冲向世界

尝一口

酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融

爽到飞起！

来六扇门嗦碗螺蛳粉吧

以往的方便袋装螺蛳粉都成了将就

2 南 宁 老 友 粉

都说地球人看《老友记》

南宁人吃老友粉

老友粉为了保证食材的口感

必须现炒现煮

老友粉可能才是广西三大粉里做得最用心的

老友粉的制作方法看似简单

大火爆炒蒜米、豆豉、姜丝、辣椒

加入腌制好的肉类炒至变色

再放一把酸笋丝爆炒

浇上几勺汤头后

那个股“酸臭味”发挥得淋漓尽致

最后才放上粉，不到两分钟

一碗老友粉就做好了

老友粉对火候和汤底的要求都极高

非常考验厨师的功力，加上现炒现卖的

论粉本身的可吃度和丰富程度

南宁老友粉是无愧省会地位的

3 广 西 煮 鲜 粉

因为用到的都是当天的生鲜食材

讲究一个“鲜”字

越是清淡简单

越考验食材的鲜度和处理的技艺

骨头汤做底

选取粉红色的鲜肉煮熟后并不滑

嚼起来很有肉的纤维感

喝一口鲜甜的骨头汤

挑几根细细的米粉和青菜，舒服！

在外漂泊的广西人

心中念念不忘的是这一碗家乡的粉味道

虽然速食粉在哪里都可以买得到

但它的味道始终不及亲自站在取粉窗口旁等待

一碗热腾腾的粉

六扇门基本上是原原本本地制作

广西特色的米粉

让更多在外漂泊的中国人可以品尝到广西的美食

这里还有各类广西小吃，非常贴心～

“嗦”粉是广西人骨子里深深的执念

一个地区美食的流转与发展

不仅仅是生活方式概念

也是一个历史与文化概念。

很多广西游子在外

为了找一碗正宗的广西米粉煞费苦心

它不仅是食物

更是情感的载体和味蕾上的乡愁~

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吃腻了 柳州人路过

螺蛳粉

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螺蛳粉

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