菲式料理要平反！

新一代厨师罗迪克勇于创新，试图为菲式料理正名，闯出一片天地。

BBC：泰国、中国、日本、印度，几乎任何一个亚洲国家都有举世闻名的特色美食，菲律宾却是一个例外。很少有外国人听说、品尝过菲律宾的小吃、大餐。BBC驻马尼拉记者麦吉文说，菲式料理希望在国际舞台获得“平反”……
一开始，朋友得知我就要被派驻菲律宾了，立刻嫉妒之心大起。他们想到的，是热带阳光，在世界一流的珊瑚礁潜水，银色的沙滩。但是，从来没有任何一个人说到吃。我在菲律宾的绝大多数时间，对菲式料理几乎也是从来免提。
原因其实很明显。一到马尼拉，大多数人很快就能得出一个印象，这个国家的人靠吃快餐过活。（菲律宾曾经近50年是美国殖民地，菲律宾人依然喜欢美国东西。但是有时难免觉得，菲律宾人拿过与美国梦结伴而来的汉堡薯条，用油又炸了一遍！）
有了大街小巷无所不在的国际通用快餐连锁店，菲律宾人好像还不过瘾，又开设了国内版。甚至还有一家快餐店，所有的食品都是用午餐肉罐头做成的。
难以下咽
大多数的街头小吃摊恐怕也得不了美食奖。香肠是亮粉色的，几乎亮到了夜光程度；还有，名字很好听的“头盔”—烤鸡头，和“阿迪达斯”—炸鸡脚（据说很像阿迪达斯商标上的三道杠）。这两款小吃，恐怕都很难吊起游客的胃口。

每天下午开始，菲律宾街头就摆出了三步一岗的小吃摊卖烧烤。

“贝德曼”（betamax，录像带品牌）也好不到哪儿去。凝固的鸡血切成块，据说看上去像是旧式的录像带。在我看来，其开胃程度恐怕也和一卷录像带差不多。
最让外国人难以下咽的恐怕要算“煮毛蛋”了。蛋内的雏鸭很快就要破壳了。是的，鸭嘴、羽毛都成形了。据说，食客应该连想都不要想，一股脑地吞下去。
到菲律宾没有几个月，我就和“前辈”们一样做出决定，在菲律宾，吃美食，等于不吃菲式料理。
但 是后来，认识了一些严肃的美食家，他们劝我再给菲律宾传统食品一个机会。我结识了一些厨师，他们把菲式料理推崇为与其他亚洲国家的料理一样丰富多 彩，300年殖民史留下的西班牙遗风、以及马来风、中国风柔和在一起，再说了，构成菲律宾群岛的7000多个小岛也都奉献出各自的地方风味。
比如，菲式酸汤（Sinigang）、西班牙风味的阿斗波（adobo，有点像卤肉）、椰子春卷等等。还有许多用菲律宾出产的热带水果、蔬菜制成的美食。
我承认，对我这样一个素食者来说，爱上使用大量猪肉的菲式食品肯定很难。我被迫反复说明，不吃肉，也不吃“猪”。一次，一位好心的侍应生在我的盘子边上放了一块炸猪肉，说，这是厨师免费奉送，以防我在吃到半路时改了主意。 前途远大？

菲律宾也有沙拉、汤、烤肉。

但是，如果你仔细观察，在菲律宾也能找到许多适用于不同口味、爱好的选择，而且，并不是所有的食品都是油炸的。菲律宾也有沙拉、汤、烤肉。主要的问题看上去好像是，大多数人不去研究菲式料理到底包括什么。这不仅仅指外国人，也包括菲律宾人。
罗迪克（Rolando Laudico）是位年轻的厨师，他一头长发，个性鲜明。罗迪克对祖国菲律宾的美食满腔热情，迫切希望改变菲式料理的形象。
他说，几百年了，菲律宾人总是在为自己的饮食而道歉。告诉来宾，很抱歉，没有什么更好吃的。菲律宾饮食被看作廉价、只能填饱肚子，有其他的选择就不会去吃的东西。
正 因为如此，罗迪克的许多朋友警告他，不要开一家只卖菲律宾菜的餐馆。他们告诉罗迪克，没有人愿意出很多钱到你这儿来吃饭。但是，罗迪克一意孤行地，他的 “菲式小馆”（Bistro Filipino）挂盘开张了。到目前为止，经营状况不错，几乎每天晚上都能客满。去年，为了满足公众要求，罗迪克又开了一家分店。
也许， 他的菲式料理取得成功的部分原因是，罗迪克将许多传统菜现代化了，比如，将汤改成炖菜，改良了摆盘，减少了含油量。在这个过程中，他好像也摆脱了“菲式料 理等于穷人菜”这一传统形象。要不然，伊梅尔达·马科斯怎么会成为这里的常客呢？这位前总统夫人的高档口味可是众人皆知的。
也许，正是这样的餐馆，才代表着菲式料理的未来。有了更好的市场营销，加上一点现代化，菲式料理也有加盟其他亚洲国家料理的潜力。 但是，煮毛蛋能迎合主流口味吗？我还是说不好。