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闲话兰州拉面

时间:2019-8-1 10:34 3 3683 | 复制链接 |

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作者:钟艺(原载于《世界日报》)

近两年,在马尼拉市的BENAVIDEZ街和MASANGAY街相继开张了三家“兰州拉面”馆。因地段适中,就近学校和医院,又是住宅区,故皆生意兴隆。
  
其中的一家面馆,别出心裁,在馆内的墙上悬挂出一幅介绍“兰州拉面”的彩色图文并茂的广告画,既起装饰作用,又可作宣传广告,一物两用,惜字体太小,非近前很难看清楚。
  
据中国大陆的美食家考究:兰州拉面至今已有百年历史,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的。当时马保子家境贫寒,为生活所逼,他在家里制成牛肉面,肩挑着在城市里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,致其香味扑鼻,广受欢迎。马保子的兰州拉面突出一个“清”字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了。
  
为了招徕顾客,马保子推出了免费“进店一碗汤”。客人入座后,伙计就马上端上一碗牛肉汤请客人喝,提神醒胃。若是在冬季,天寒地冻的,突来一碗热汤入肚,那份舒服劲简直赛过灵丹妙药,滋味不可言喻。于是马保子的清汤兰州牛肉面名声大噪,客似云来。马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。马杰三继续在“清”字上下功夫,并不断改进牛肉和拉面配方,名声越传越广,时人赠予“闻香下马,知味停车”的美誉。

笔者第一次品尝“兰州拉面”,是2000年的事,地点在兰州的某夜市。兰州人说:“识别兰州拉面的正宗与否,要看有没有进店免费一碗汤,那牛羊肝的汤有明目的作用。西部人多目光如炬,相信与常喝此汤有关;二看汤是否清,汤混浊就不是正宗的了。”
  
马尼拉市华人区的“兰州拉面”时下每碗卖菲币220披索一碗。笔者吃过的美味且便宜的“兰州拉面”是在江西省的南昌市,2014年时每碗卖人民币6元(折合菲币48披索左右),加牛肉片,增收3元。只是已没有“进店免费一碗汤”的美事了。

3回复

qingfeng 发表于 2019-8-1 11:50 | 显示全部楼层 | 举报 来自: 菲律宾
兰州人说:兰州根本没有兰州拉面,兰州只有牛肉面,兰州拉面都是青海人开的。
阿龙123 发表于 2019-8-1 12:04 | 显示全部楼层 | 举报 来自: 菲律宾
qingfeng 发表于 2019-8-1 11:50
兰州人说:兰州根本没有兰州拉面,兰州只有牛肉面,兰州拉面都是青海人开的。 ...

是滴,在兰州找不到兰州拉面,就跟在老婆饼里找不到老婆一样
byabin 发表于 2019-8-1 12:27 | 显示全部楼层 | 举报 来自: 菲律宾
qingfeng 发表于 2019-8-1 11:50
兰州人说:兰州根本没有兰州拉面,兰州只有牛肉面,兰州拉面都是青海人开的。 ...

青海人:不,并不是我们开的。
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