坚守上海的餐饮人怎么过节：除夕夜十点才下班，三年没回老家过年 | 上海消费风向

这个春节，对于茶百道上海长泰广场门店的店长海华和海底捞人民广场店的服务员李玲芝来说，既是忙碌的坚守，也是温暖的团圆。
海华连续三年在春节期间坚守岗位，今年更迎来了人生中的重要时刻——与女友的父母共度除夕夜；而李玲芝则在忙碌的服务中，与从河南老家来沪的女儿团聚，感受别样的年味。
他们的故事，折射出无数上海市服务行业从业者在春节期间的辛勤付出与温情瞬间，也反映出上海的消费市场正在逐渐回暖。
据消费市场大数据实验室(上海)数据，节日7天(2025年1月28日至2月3日)，上海全市线上线下消费465亿元。特别是上海餐饮消费展现出了恢复势头强劲的积极态势，呈现出一片繁荣景象。不少餐饮门店客流量络绎不绝，店家门口排起了长长的队伍，各大商圈人头攒动，各种促销活动层出不穷。一些餐饮品牌一改原先除夕、春节不营业的习惯，一些餐饮品牌的销售额则出现同比激增。
29岁的茶百道长泰广场门店的店长海华已经连续三年在春节期间坚守岗位，但今年，他首次与女友的父母在上海共度除夕夜。
作为一名在茶饮行业打拼了6年的“老兵”，海华早已习惯了春节期间的忙碌。今年，他提前几个月就确定了春节留守上海的计划。作为店长，他不仅要协调门店的运营，还要确保春节期间的服务质量。
“我们从去年9月就开始询问员工的春节安排，因为排班需要提前规划。”海华说道。除夕当天，他从上午9点工作到下午6点；大年初一更是忙碌，从上午9点一直忙到晚上10点。这家80多平方米的门店，春节期间只有3名员工在岗，但依然高效运转。
“除夕和初一的客流高峰集中在上午11点到下午4点半之间，之后大部分人都会回家吃年夜饭。在春节聚会场景下，全家团圆集体‘点奶茶’逐渐成为新的消费习惯，除夕当天我们完成了200多单，初一则有400多单，平均每单都有3杯以上的饮料。很多消费者会选购适合团餐的‘耙耙柑’系列，以及适合大餐后解腻饮用的‘闪充·清体小麦草’。”海华分享道，“我们门店春节期间堂食订单比外卖多，因为很多人是来逛街或看电影时顺便买奶茶的。而且我们门店周边居民比较多，游客相对较少。”
尽管工作繁忙，海华还是在除夕当晚6点下班后，匆匆赶去与女友的父母共进年夜饭。“作为店长，责任确实比较重，但今年没回老家还有一个原因，就是要去‘见家长’。”他笑着说道。
与去年相比，今年春节的客流量明显增加。“我们门店的客流比去年多了10%-20%，长泰广场的整体人流量也明显高于去年，尤其是来看电影的人特别多。”海华坦言，“原本以为今年的生意会和去年差不多，但实际表现超出了我的预期。”
面对激增的订单，海华表示门店并未出现人手或原料不足的情况。“门店会提前备好原材料，出品的速度也很快。如果客流量再增加一些，可能会比现在慢10到12分钟，但目前还没有满负荷运作。”
谈到未来的计划，海华透露：“明年春节我想休息一下，不打算在门店值班了。毕竟接下来两年家里的事情会比较多，谈婚论嫁的事情也该提上日程了。”对于这位年轻的店长来说，春节的坚守不仅是一份责任，更是为未来生活打下的坚实基础。
与海华一样，对于海底捞火锅人民广场店的服务员李玲芝来说，春节假期坚守岗位早已成为常态。入职三年多以来，她每年春节都在忙碌中度过。然而，今年的春节对她来说也有些特别——她的女儿从河南老家来到上海，与她团聚，一起感受这座城市的春节氛围。对于李玲芝来说，这个春节不仅是一份工作的坚守，更是一次与女儿在上海的特别团圆。

（2月1日，李玲芝值班期间正在服务来沪旅游的韩国游客）
位于南京路旅游商圈的海底捞人民广场店，为了让来沪游客也能享受到团圆饭，除夕和初一都正常营业。李玲芝作为其中一员，肩负着为顾客提供优质服务的责任。
大年初二下午，李玲芝在休息间隙接受了第一财经记者的电话采访。“之前门店统计春节值班人员时，留下的人不多，我也想多挣些钱，所以就决定留下来。”她说道。
除夕当天，李玲芝从早上8点工作到晚上10点，中间只有短暂的休息。直到下班后，她才吃上年夜饭，甚至连春晚都没来得及看。“那天店里提前准备了火锅菜，三十多名员工一起吃了年夜饭，还举办了抽奖活动，我女儿也参加了。”虽然只抽中了“阳光普照奖”，但李玲芝依然很开心，因为有同事们的陪伴，女儿也在身边。大年初一，她的上班时间比平时稍晚，上午9点半才到店。
李玲芝注意到，今年春节期间，店里的韩国食客明显增多。有一次轮班时，她在门口接待顾客，发现10桌中有6桌都是韩国人。
据了解，2025年春节期间，全国有超过800家海底捞门店在除夕开门迎客，超过1000家门店在大年初一营业。从初二开始，全国1300多家海底捞门店全面恢复正常营业。
“李玲芝们”的坚守，离不开门店的稳岗福利。海底捞人力资源相关负责人表示，春节前公司就已提前着手稳岗留工，通过加大招聘力度、优化用工结构等方式保障节日期间的高质量运营。同时，海底捞为节日坚守岗位的员工发放补贴，并组织员工聚餐、守岁、抽奖等活动，让员工感受春节氛围。部分门店还邀请员工家属到店共度团圆年，并为有子女在工作地的员工发放家庭新年福利，让员工和家人开开心心就地过年。
海底捞上海人民广场店店经理胡小征表示，门店为员工和家属安排了一系列新春福利，包括新年聚餐、免费住宿以及外滩、豫园等景点的游览活动。“我们为来沪团圆的员工家属免费提供住宿，并安排旅游、看电影、团圆饭等多种形式的新春福利，感谢员工在假期的坚守。”
据胡小征介绍，除夕、初一和初二这几天，门店平均每天接待外籍游客约200人次，占总接待人次的15%，比去年增长了3-5个百分点。为了提升顾客体验，门店还增加了免费冰淇淋的供应，并在小料台新增了春节特色水果——砂糖橘，深受外籍游客喜爱。