霜降：秋已向晚，平补御寒（二十四节气里的中医养生之道）

霜降将至，广西壮族自治区贺州市平桂区黄田镇广大农民抢抓农时抓紧晚稻收割，确保粮食颗粒归仓。黄旭胡摄（人民视觉）

10月19日，在江苏省如皋市城南街道肖陆村农家书屋，小朋友赏菊花、学习霜降节气习俗。徐 慧摄（人民视觉）

“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。”当清晨窗棂上出现凝结的白霜，当五彩缤纷的落叶从树梢飘落，伴着渐寒的秋风，秋天的最后一站——霜降到了。
今年10月23日为霜降日。此时，金风飒飒，银霜沉沉，千里沃野上，枫树、黄栌等树木经秋霜洗礼变为橘红色，正所谓“霜叶红于二月花”，漫山如火似锦的耀眼热烈，仿若一幅幅色彩斑斓的水彩画。在绚烂的秋色中，冬季的脚步渐行渐近。
气肃而凝，露结为霜
霜降是二十四节气中的第十八个节气，也是秋季的最后一个节气。公历每年10月23日前后，太阳到达黄经210度时为霜降。此时，天气渐凉，昼夜温差增大，空气中的水汽凝华于地表和植被，形成细微的白色冰针或六角形霜花，故名“霜降”。
气象学上，一般把秋季出现的第一次霜叫作“早霜”或“初霜”，把春季出现的最后一次霜称为“晚霜”或“终霜”，从晚霜到早霜的间隔时期，就是无霜期。《月令七十二候集解》记载：“霜降，九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”“霜降始霜”反映的是黄河流域的气候特征。就全年霜日而言，青藏高原上的一些地方即使在夏季也有霜雪，年霜日在200天以上，是我国霜日最多的地方；在气温较高的南方地区，初霜可能要到隆冬时节；在塞北的大兴安岭地区，8月底便可见霜。
霜降有三候：一候豺乃祭兽，二候草木黄落，三候蛰虫咸俯。深秋时节，兽类捕猎为越冬准备食物，食用之前先把“战利品”摆放整齐，就像在“祭兽”，在古人看来，这与“獭祭鱼”“鹰乃祭鸟”一样，是鸟兽们心有敬畏、心存感恩的虔诚祭祀。时至暮秋，草枯萎了，叶凋落了，冬天即将来临，蛰虫们都关闭了门户，安居在洞穴深处，准备进入冬眠状态。
“寒露不算冷，霜降变了天。”进入霜降节气，天气渐寒，风干物燥，深秋景象愈发明显，我国黄河流域已经出现白霜，千里沃野上可见莹莹冰晶。随着冷空气更加强势，温度迅速下降，预示着冬天即将来到。
农谚有云：“霜降见霜，米谷满仓”。对于农人来说，霜降是一年中收获、播种的最后时节。此时，北方大部分地区已在秋收扫尾阶段，即使是比较耐寒的葱，也不能再继续生长了，因为“霜降不起葱，越长越要空”；而长江流域正值冬麦播种的黄金季节，江南华南田间的稻谷丰收在望。
“霜降是秋季的最后一个节气，天气日益转冷，早晚温差较前更为明显。”首都医科大学附属北京中医医院心血管科副主任医师胡馨介绍，秋季主气为“燥”，降雨显著减少，气候越发干燥，人体容易出现口干、咽干、大便秘结等不适，此时养生当以平补润燥、强身御寒为重点。
橙黄橘绿，经霜更甜
“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”时值霜降，大自然慷慨地赠予人类各种美味，古人早在诗中吟咏：王冕青睐膏蟹，“露深花气冷，霜降蟹膏肥”；苏辙偏爱鲈鱼，“田深狡兔肥，霜降鲈鱼美”；苏轼中意秋梨，“霜降红梨熟，柔柯已不胜”……这个时令的恩物令人大饱口福。
民谚有云，“霜降橘甜”“不经霜打，柿子不甜”“霜打白菜赛羊肉”……人们发现，霜打过的葡萄，会更加甘甜多汁；经霜的柿子，会更加香甜软糯；霜打的蔬菜，味道也更好。霜打后的果蔬之所以格外甜，主要是因为植物在应对低温环境时，通过一系列生理和代谢反应，将淀粉转化为糖分，同时减少了一些苦味物质的合成。这些糖分的积累不仅有助于植物抵抗寒冷，也让人们在食用时感受到更甜美的风味。
“露脆秋梨白，霜含柿子鲜。”霜降期间，很多地方都有吃柿子的习俗。有的地方认为，霜降吃柿子可以御寒保暖，过冬时不容易感冒；有些地方则认为霜降这天吃柿子是为了预防冬日嘴唇开裂。实际上，柿子一般都是在霜降前后完全成熟，此时的柿子不仅皮薄、肉多、味美，还富含胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。“柿子美味，但不要多吃，也不要空腹吃，以饭后吃柿子为宜。”胡馨说。
胡馨介绍，霜降时节北方天气干燥，养生重点在平补润燥，防秋燥首先应该增加每日的饮水量，饮食上要遵从少辛多酸的原则，因为酸味的食物有助于收敛肺气，而辛味的食物则会导致肺气散失。因此，要适当减少辛辣食物的摄入，尤其是辛辣的火锅和烧烤，以避免身体“上火”，多吃酸味、滋润的食物，比如梨子、柑橘、葡萄、银耳、百合等等。
霜降是冬季的前奏，民谚有“一年补透透，不如补霜降”“补冬不如补霜降”的说法。霜降这一天，闽南等地流行吃鸭子“贴秋膘”，广西一些地方则要吃牛肉，山东等地霜降期间爱吃萝卜，有些地方还有“煲羊肉”“迎霜兔肉”等食俗，都是希望在即将到来的冬季使身体更强壮、更健康。
“从前夏季天气炎热，经过一夏的辛苦劳作，人们会变得消瘦，没有精神也没有力气，因此秋季需要多添点油水。但是现在咱们生活条件大大改善了，许多人体力活动不足，所以不建议盲目‘贴秋膘’，要知道，这‘秋膘’贴上去容易，要想摘下来可就难了。”胡馨提醒，霜降讲究的是“平补”，不宜补得过重、过多，例如，山药、芡实、栗子、莲藕等都是此时节健脾进补的佳品。
舒展肺气，秋冻得法
“山明水净夜来霜，数树深红出浅黄。”霜降时节，菊花盛开、枫叶变红、银杏转黄，真是一个“流光溢彩”的节气。
民间有霜降登高的习俗。“登高望远，可以缓解工作和生活的压力。”胡馨说，三五好友行走山间，共同享受户外活动的乐趣，还能通过运动来促进身体的新陈代谢，增强心肺功能，宽胸开怀，舒畅气机，促进气血流通。
霜降时节正是秋菊盛开的时候，古有“霜打菊花开”之说，赏菊花也就成为霜降这一节令的雅事。我国很多地方在这时要举行菊花会，赏菊饮酒，以示对菊花的崇敬和喜爱。古人眼里，菊花有着不寻常的文化意义，被认为是“延寿客”、不老草。南朝梁代吴均的《续齐谐记》上记载“霜降之时，唯此草盛茂”，因此菊被古人视为“候时之草”，成为生命力的象征。
我国各地的秋天普遍不长，华北、东北普遍在50天左右，较长的西南地区大概在70至80天。在炎热漫长的夏季和寒冷冗长的冬季之间，凉爽美丽的秋季显得短暂而珍贵，秋季也成为历代文人墨客咏诗颂词的季节。“霜降水痕收，浅碧鳞鳞露远洲”，苏轼记录下晚秋的渺渺景色，带给人们的依然是旷达和从容；“风卷清云尽，空天万里霜”，元稹描绘了霜降时节天空的高旷和万物萧瑟的状态，让人感受到深秋的寂寥与肃杀；“霜降水返壑，风落木归山”，白居易的诗句则引人深思，应候而荣，顺时而凋，叶落归根是生命的轮回，生活的哲学也蕴藏其中，知万事周而复始，知万物生生不息，则不必逢秋寂寥，即便一年硕果已尽，也可微笑向寒，平静候冬。
“霜降过后昼短夜长，自然界中的阳气收敛、沉降，此时正是保养阳气之季，人们的起居时间应顺应时令，早睡早起。”胡馨介绍，早睡可使阳气收敛，早起可使肺气得以舒展。保证睡眠充足，还可以缓解秋乏。民间说“春捂秋冻”，霜降时节穿衣也有讲究，此时上身可以依温度降低适当增添衣物，而下身可以略微缓一下增加，所谓“冻下不冻上”，但老年人、儿童、心脑血管病患者等人群不宜“冻”，健康人群也应注意“冻”得适度，尤其是脚、腹部、肩膀、脖子等关键部位仍需注意保暖，避免受寒。
秋将逝，冬将至，秋在成熟的尽头走近冬，冬的潜藏又是春的开始，大自然就这样孕育幻化生生不息。让我们抓住秋天的尾巴，再赏一回秋日美景，在绚烂的秋色中步履不停，迎接冬日的到来。（本报记者 王美华）
《 人民日报海外版 》（ 2024年10月23日   第 10 版）