小城大业｜中国小城何以产“千吨级”法式鹅肥肝？

中新网：法式鹅肝，已经是山东省潍坊市临朐县藏不住的“隐形土特产”了。

这座鲁中地区的小城，朗德鹅年出栏量500万只，鹅肥肝年产量达5000吨。以“吨位”供给的产量，轻松拿捏了这份自带优雅光环的高端食材的供应链。

在临朐县的“鹅之盛宴”中，除了制作法式鹅肝的鹅肥肝，还有鹅肝酱、红酒鹅肝、鹅肝水饺、鹅肝冰淇凌等多个产品。

鹅肝制作的美食。刘瑞华 摄

这些产品源源不断地供应着中国30多个省市区的高档酒店和高端餐饮店，并出现在日本、欧盟、东南亚等多个国家和地区的餐桌上，供世界各地的饕客享受西餐界的“珍馐”。

朗德鹅的漂洋过海路

上世纪80年代，借着改革开放的春风，一批长着灰色羽毛、体型肥硕的朗德鹅，自法国朗德省出发，漂洋过海首次踏足临朐县。小县城自此开启发展法式鹅肝产业之路。

公开资料显示，朗德鹅，又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，为世界著名的肥肝专用品种。

朗德鹅，又称西南灰鹅。刘瑞华 摄

18世纪，鹅肝当做贡品进入法国宫廷，国王路易十五品食后深为喜爱，随后再经当时众多知名艺术家推崇，从而贴上了“高贵珍馐”的标签，成就了其高端美食的身份。

如同预想的一样，朗德鹅们并没有因为“移民”感到不适，同纬度的地理气候与临朐县得天独厚的环境优势，使首批朗德鹅平稳适应并得以改良，生长速度、品质均得到大幅度提升。

鹅肝。刘瑞华 摄

作为法国朗德鹅养殖和加工的专家，法国高级畜牧博士凯森被邀请至临朐，负责指导和推广朗德鹅产业的发展。在临朐的四年间，凯森从种鹅的选种、孵化、饲养到鹅肝的生产加工，每一个环节都严格把关，确保产品的质量和口感，让跨越国界的“味觉传奇”成为现实。

“洋鹅”扎根 带动40亿元大产业
　
经过多年的适应和繁育，朗德鹅在临朐县逐渐扎根，并展现出旺盛的生命力，年产值40亿元(人民币，下同)以上。

鹅肝产业的兴起，也激活外围的农户养殖链，但多数以分散养殖、代加工为主。为打破这种局面，该县畜牧业发展中心组织成立了临朐县鹅产业协会，形成“协会+企业+合作社+基地+养殖户”的发展模式，既保障了养殖户销售渠道，又形成抱团发展模式和品牌效应。

鹅肝产业兴起。刘瑞华 摄

68岁的高尚坤是当地较早从事朗德鹅养殖的农户。每年养殖1000多只朗德鹅，能为他带来30余万元的可观收益。有40余年养殖经验的高尚坤，从种鹅场、育鹅厂选购朗德鹅苗进行养殖。养殖一段时间后，鹅肝企业将根据体重高低、羽毛光泽、身体健硕等标准进行筛选，以不同的价格从养殖户手中回购检测合格的朗德鹅。“最终，检测合格的朗德鹅将在鹅肝企业的填饲车间里被喂养25天至30天，直至鹅肥肝培育完成。”

“我们最初以散养、初加工为主，后来龙头企业带动养殖户发展，鹅产业逐渐成气候。”高尚坤说，目前他的基地每年鹅出栏量达到6批—8批，在“代养式育成、专业化填饲、标准化生产、品牌化经营”的全产业链运营模式下，养殖户只需要做好日常管理。

工作人员包装鹅肝。刘瑞华 摄

最初引进时，朗德鹅在临朐每年只能培育两季鹅苗，随着市场需求大幅增加，已远远跟不上供应。山东尊润圣罗捷食品有限公司是一家鹅肝年产量2000吨的公司，作为公司的负责人，高元良带队“寻方”，与山东农业大学合作创建反季节产蛋基地。经过不断实践探索，目前已经实现一年四季都可培育鹅苗，解决鹅苗断季断层的难题。

为解决国内鹅肥肝产品出口难题，这位1996年出生的“养鹅人”除了建设符合欧盟标准的现代化生产车间之外，还投资2.1亿元新建了中国国内首家国际标准鹅肥肝示范基地项目，为临朐县上下游供应商合作社提供一个稳定高质量的生产平台，带动多个相关产业发展。目前，在日本、欧盟等地区，临朐县建立了稳定的销售网络，每月出口30吨以上。

“一鹅多吃” 延伸美味产业链

临朐县当地企业探索深加工技术，赋予鹅肝及鹅相关产品更多可能。除了传统的冷冻鹅肝外，当地还开发出鹅肝酱、鹅肝片、红酒蓝莓鹅肝等多种深加工产品，满足不同消费者的需求。

鹅肝制作的美食。刘瑞华 摄

位于临朐县蒋峪镇的山东春冠食品有限公司，是一家集孵化、养殖朗德鹅及加工、销售朗德鹅产品为主的养殖、加工龙头企业。该公司投资6000万元建设了“3R厨房”(即烹、即食、即热)项目，新上解冻、清洗、蒸煮等6条加工生产线，主要生产鹅肝类、肝酱类、冰激凌类、八宝鹅类等8大类预制菜产品，现已全部建成投产，进一步拓展了企业产品竞争力和市场边界。

当前，临朐县鹅肥肝的客户主要集中在高级西餐厅、日料店等高端餐饮行业。在临朐县城关街道党工委副书记叶森看来，鹅肝产品在家庭端的消费潜力有待挖掘，未来将协助企业扩大对零售商超的供应能力，让鹅肝产品进入更多“寻常百姓家”。

鹅肝制作的美食。刘瑞华 摄

鹅肥肝的销路有了充分保障，那大量的鹅体何去何从？

预制菜为鹅产业发展打开了新渠道。临朐多家朗德鹅加工企业计划建设预制菜研发中心，以自有鹅肥肝初级产品、鹅白条及鹅副产品为原料，建设老鹅煲、清汤鹅、鹅肉盖饭等加工生产线，创造新的经济增长点。高元良所在的公司也在着手做好屠宰加工、商品鹅销售、羽绒服饰品加工等板块，提升鹅体使用价值，延长鹅产业价值链。

“在政策方面，临朐县统筹整合财政、农业农村、乡村振兴等部门涉农项目和资金发展鹅产业，大力扶持朗德鹅系列产品分割、腌制品及风味熟食制品等预制菜品向精深加工延伸，提升肉制品安全标准化生产水平，打造名牌特色预制菜产品。”临朐县发改局局长王明奋介绍说。

培育父母代种鹅 打造“鹅肥肝产业第一县”

临朐县将朗德鹅产业作为百亿级特色畜牧产业和特色预制菜产业“双体系”管理进行扶持，指导成立临朐县鹅产业协会，制定《鹅产业发展规范》，建立朗德鹅数据库，引导鹅产业实现现代化经营管理，形成“一产后延、二产两头连、三产走高端”的产业发展格局。

鹅肝制作的美食。刘瑞华 摄

临朐县委副书记、县长陈诚的目标，是把该县打造成为“中国鹅肥肝第一县”。他提出，该县将在品种繁育上加力突破，加快培育父母代种鹅，培育一批具有自主知识产权的优良品种，同时大力发展生态养殖，加大新产品研发，不断提升临朐鹅产品的影响力、美誉度。据悉，该县与多家高校院所合作，完成了朗德鹅种业本土改良育种工作，种苗的供应和质量实现了重大突破。

鹅肝制作的美食。刘瑞华 摄

地处沂蒙山区的临朐县，现已成为中国朗德鹅的重要养殖地和鹅肝供应地。陈诚认为，临朐鹅产业发展还应在品牌打造上重点发力，加快建设鹅产品检测和研发中心，组织开展绿色食品认证，建设最具影响力的鹅产品研发生产基地。此外，还要在固链强链上持续发力，加强本土企业培育和头部企业招引，推动鹅产业向百亿级迈进。

作者：孙婷婷