天水麻辣烫，怎么突然火了

“天水历史底蕴深厚，我一直以为就算要火也是先火我们的伏羲老祖宗。”在北京某科技公司从事软件开发工作的张念，至今不能理解为何家乡的麻辣烫会突然火上热搜。
“麻辣烫全国哪儿都有，虽然我们那边肯定是最好吃的，但天水正经特色美食其实是天水呱呱、八大碗和猪油盒这些。”她说。
事实上，除了张念，大部分的天水人在今年3月份之前，从未想过天水有一天会因为一碗麻辣烫，成为餐饮业和旅游业的新晋“顶流”。
媒体报道，有旅游团特意组团来天水打卡麻辣烫，还有游客跨越1600公里，转了3趟车到达甘肃天水，并感慨“第一次吃麻辣烫排那么久的队”。
张念告诉中国新闻周刊，以前她常去的海英麻辣烫基本上到店就能吃，据说现在没有2～3个小时上不了桌，“听说还有人排了5个多小时”。


爆火的天水麻辣烫店铺。图/视觉中国
天水晓红麻辣烫负责人黄婷告诉中国新闻周刊，现在他们忙得几乎没有时间接电话，尤其是一到饭点，更是忙得不可开交。
美团、大众点评数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两个月同期增长超140%，增幅位居全省前列，超过省会兰州。
同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨趋势。
同程研究院高级研究员张明阳告诉中国新闻周刊，近年来，美食已经成为年轻人喜爱的旅行主题之一，天水麻辣烫的火爆，为游客前往天水旅行提供了新动机，给天水文旅产业发展带来新的机遇。
世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇对中国新闻周刊表示，特色美食是了解目的地城市在地文化的窗口。因特色美食被吸引，因好服务留下，为了特色产品和好口碑再次复游，应是目的地旅游城市的追求之一。
与此同时，面对这突然降临的“泼天富贵”，不少天水当地人期望家乡能成为第二个淄博或者“尔滨”。
全城“保姆式”宠粉？
天水麻辣烫的爆火，和2月13日天水网友“一杯凉白开”在短视频平台发布的一段天水麻辣烫视频有关，由于视频中麻辣烫色泽诱人、热辣滚烫，短时间内得到百万点赞，以及超过22万条评论，不少网友垂涎欲滴的同时纷纷询问：“这是哪里的麻辣烫？”
天水麻辣烫多以串串形式呈现，1～2元一串，种类繁多，按喜好自取后递给商家，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，再加上一大勺油泼辣子盖满。吃过的人是这么描述的：“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”。


正在制作中的天水麻辣烫。图/视觉中国


天水麻辣烫。图/视觉中国
不少当地食客认为，天水麻辣烫虽然看似简单，却自有一番讲究。
在天水麻辣烫里面，手擀粉与油泼辣子是少不了的配方，而“灵魂伴侣”靠的是甘谷辣椒，在官方说明中，该辣椒浓郁鲜香，辣味强烈，但不会过于刺激，这是天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的特点。
据了解，天水甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一，由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富，把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴。
美团、大众点评数据显示，截至3月14日，最近一个周末（3月16—17日），甘肃天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约18倍，远远高于全国大盘。目前异地客群主要以兰州、西安、定西、平凉、宝鸡等周边城市为主。
与此同时，过去一个月，甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超51%，天水市有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。
天水麻辣烫火了，面对纷至沓来的外地游客，天水开启了全城“保姆式”宠粉模式。
为了让游客体验一站式接送服务，天水羲通客运公司于3月11日新开通两条麻辣烫公交专线，在天水南站和天水火车站出站口设置横幅，专门迎接来天水品尝麻辣烫的游客。同时，天水市还将于3月16日至3月23日，在天水古城风云广场举办天水麻辣烫“吃货节”活动，方便游客一站式体验当地美食。各区县和景区也纷纷出击，为外地游客送上景区门票、住宿优惠和当地特产。


天水推出的麻辣烫公交专线。图/视觉中国
当地市民也加入到了宠粉的行列中。在天水南站，当地的民间车队自发提供免费接送服务，为往来的游客提供帮助。一些天水出租车司机甚至学会了网络流行语“公主请上车”，表达对游客的热情。同时，一些排队买麻辣烫的居民选择将餐点带回家享用，以便为外地游客腾出座位。
为进一步规范餐饮服务，3月13日，天水市麦积区市场监督管理局发布《关于规范全区“麻辣烫”等餐饮服务经营者的告知书》，对食品安全、价格、服务等做出规范。
一些网友发现，这些举措与之前淄博和哈尔滨的做法类似。因此，不少人期待天水能够像当初淄博或哈尔滨一样取得成功。
根据相关数据，位于西部地区的天水与淄博、哈尔滨相比，经济体量存在较大差距。天水的GDP在2023年为856.78亿元，而淄博、哈尔滨分别为4561.8亿元、5576.3亿元。
王笑宇认为，天水的麻辣烫能否像淄博或哈尔滨那样持续火爆，目前仍有待观察。
他说，无论是淄博，还是哈尔滨，在“火出圈”之前，事实上已准备了多年。他以淄博为例，提到其在2020年就开始提升公共服务，建设城市基础设施，并发展行业协会，因此当流量过来的时候，才能承接得住。
王笑宇提到，打造网红目的地需要具备拥有爆款产品、优质公共服务以及营销手段这三项，三者相辅相成。他指出，目前天水的公共服务体系化建设尚未完全完成，并缺乏差异化旅游目的地产品，尤其是缺乏休闲旅游文化项目，缺乏持续爆火的基础。
“谨慎乐观地说，天水麻辣烫要像淄博或哈尔滨那样火爆，还需要进一步努力。”他说。
需加强公共服务配套
天水位于甘肃省东南部，因“天河注水”的传说而得名，是一座历史悠久的城市，同时也是丝绸之路的重要节点之一。


天水市。图/图虫创意
中国区域科学协会副理事长周江在接受中国新闻周刊采访时谈到，天水的经济发展主要依赖于农业、制造业和旅游业。
他说，农业方面，天水是重要的粮食和果品生产基地，苹果和葡萄等果品在国内外享有盛名；制造业方面，近些年天水在传统的机械制造、化工、建材等行业基础上，加强新能源、新材料、生物医药等战略性新兴产业的发展，以促进产业结构的升级和转型；旅游业方面，天水拥有丰富的旅游资源和一定的市场基础。
据了解，天水拥有约8000年的文明史，孕育了伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化等多种文化。同时，天水还有许多著名的历史文化景点，例如麦积山石窟（国家5A级旅游景区）、伏羲庙和天水博物馆等。除了丰富的文化遗产，天水还拥有丰富的自然景观资源，例如仙人崖、麦积山国家地质公园等。
《甘肃省新型城镇化规划（2021—2035年）》《“十四五”陇东南区域发展规划》，对天水的定位是“省域副中心城市”“陇东南区域中心城市”，但作为西部小城，其发展依然面临一定挑战。
根据《2023年天水市经济运行情况》报告，天水市的经济保持了平稳增长的态势。然而，报告也指出，当前外部环境复杂性、严峻性和不确定性上升，经济下行压力不断增加，工业经济增长乏力，固定资产投资持续下降，经济稳定增长的基础仍不稳固。
《2024年天水市政府工作报告》也指出，天水在发展中还存在一些困难和问题，如经济结构不尽合理，产业集群化发展程度不高，以及“一产不优、二产不强、三产不活”的问题依然突出。
周江认为，天水在产业转型过程中还面临着产业结构单一、产业调整缓慢、高度依赖传统产业以及高新技术产业比重不高等问题。尽管政府在推动产业升级和结构调整方面做出了努力，但转型升级的过程仍然具有挑战性，需要时间和持续的政策支持。此外，天水还存在人才流失问题，特别是高端人才的吸引和留存仍然是一个重大挑战。
不过，周江也提到，天水的发展也面临着良好的机遇。丰富的历史文化资源和自然景观为旅游业的发展提供了独特的资源优势。他认为，随着国家对西部大开发战略的持续推进，天水有望获得更多的发展资金和政策支持。
如今，文旅产业已成为产业创新与地方经济增长的新动力。王笑宇建议，天水应该努力打造特色的文旅产品，充分利用河西走廊丰富的传统文化和汉唐文化资源，打造具有差异化特色的主题文化产品，结合休闲娱乐场景，满足现代大众消费需求。同时，在住宿、餐饮和娱乐消费方面，天水需要提升产品的功能和体验。
在他看来，天水需要加强公共服务配套的提升。他说，需要不断完善公共服务，为游客提供良好的消费环境和高品质的文化产品。天水可以借鉴哈尔滨的经验，建立体系化、制度化的公共服务，并实现政府、企业和消费者之间的协同，以实现主客共享的环境。
王笑宇认为，天水应该采取主动和被动相结合的营销策略。“在没有好产品和优质服务的情况下，过早地宣传是不可取的。”他说，因此，天水需要注重长期品牌建设，打造优质产品和服务，并在此基础上进行有针对性的营销活动，确保市场的认知和接受度。
周江建议，天水可以利用当地的特色美食，如天水麻辣烫，结合丰富的历史文化资源，加大文化和旅游的整合与推广，打造独特的文化旅游产品，吸引国内外游客。同时，探索培育和扶持地方特色产业，如手工艺品和农产品深加工，以提升地方品牌的知名度。
此外，他指出，为了支持产业发展和旅游业，天水还需要加强对外交通连通性，改善城乡基础设施。同时，实施更具吸引力的人才政策，鼓励创新创业，特别是鼓励利用当地资源进行高新技术产业的发展。
“天水具有其独特的地理、文化和历史资源，通过巧妙地利用这些资源，结合适宜的发展策略和政策支持，有潜力成为下一个在特定领域或产业内具有较高知名度的城市。”周江说。
作者：陈淑莲