韩国仁川中华街：一碗炸酱面承载百年华侨记忆

中新社仁川1月7日电 题：韩国仁川中华街：一碗炸酱面承载百年华侨记忆

作者 刘旭 金琳

提到韩国人最喜爱的中国料理，炸酱面当之无愧。在韩国仁川中华街上，就有一间炸酱面博物馆。

炸酱面博物馆共两层，涵盖炸酱面的起源、发展和文化等内容，每年还会举办各种主题的特别展览。

图为2023年10月拍摄的仁川中华街上的炸酱面博物馆。　中新社记者 刘旭 摄

这间博物馆的前身是“共和春”中餐馆。1912年，华侨于希光在仁川创办的这家中餐馆，取名“共和春”，意在纪念辛亥革命胜利，迎接“共和国元年之春”。“共和春”被公认为韩国第一家以“炸酱面”为名售卖这道中华美食的餐厅。

如今，炸酱面依然广受欢迎，但食客来到仁川中华街的选择越来越多了，东坡肉、干烹鸡、北京烤鸭、牛肉面、小笼包......中国各地菜系汇集于此。

仁川华侨协会副会长周禧丰告诉记者，仁川中华街的餐厅早期以鲁菜为主，现在韩国流行的许多中国料理也都是由当年的鲁菜演变而来。例如“溜三丝”是将“三丝鱼翅”中昂贵的鱼翅换成其他海鲜和肉类，“糖醋肉”就是将“糖醋里脊”中的里脊换成更常见的猪大腿肉。

每到春节、元宵、中秋等传统节日，这里都会有许多来购买传统点心的游客。

这条街最有特色的点心之一是“恐喝饼”，也就是中国的“糖鼓子烧饼”。这里的“恐喝”是“唬人”的意思，因为这种椭圆形的糕点外面看起来很蓬松，但里面只有空气，让咬下去的人有种“被骗”的感觉。

仁川中华街销售“恐喝饼”的店家，历史最悠久的是“复来春”。店主的儿子告诉记者，这家店开于1920年，“是我奶奶把‘恐喝饼’带到了韩国”。与中华街上很多为适应韩国人口味做出改变的中华料理不同，“恐喝饼”还保持着百年前的老味道。

图为“复来春”出售的“恐喝饼”。　中新社记者 刘旭 摄

在当地华侨华人眼中，仁川中华街不仅是一条美食街，还承载着深深的历史记忆。

周禧丰说，仁川中华街所在区域早在140年前就是繁华地带。1883年仁川港开港后，现中华街所在的仁川市善隣洞一带吸引了大批华商、华农。其中，来自山东胶东地区的华侨最多，因为那里与韩国隔海相望，环境气候相仿。

华侨在韩国兢兢业业，事业风生水起，促进了当时韩国本地比较落后的生产和经营能力。同时，大量华农为韩国引进了许多蔬菜品种。周禧丰说，韩国泡菜用的白菜(用于需要腌制两个季度以上的泡菜)、大头菜、胡萝卜、洋葱、青椒等，最早都是由华农在韩国栽培的。

通过仁川中华街炸酱面博物馆的展览可以看到，在20世纪50年代以前，炸酱面还被视为一种高级料理，一般人只有在特定节日或庆典才会吃。1948年山东华侨开发的“狮子牌春酱”，制作方法便捷、价格低廉，也更符合韩国人的口味，让炸酱面逐渐成为韩国人的日常美食。

如今，仁川中华街最具代表性的美食还是炸酱面。从仁川站去往第一牌楼的一整条街，两旁都是以炸酱面为招牌的餐厅，被称为“炸酱面街”。

图为2023年10月的仁川中华街街景。　中新社记者 刘旭 摄

在这里，游客们可以品尝到白炸酱、百年炸酱等特殊的炸酱。白炸酱面的酱是白色的，由黄豆制成，味道较韩式炸酱面更清淡。百年炸酱面外观酷似中国炸酱面，但味道却更像韩国炸酱面，但比韩式炸酱面稍咸，酱味浓郁，几乎没什么水分。

经历了新冠疫情期间的艰难时光，目前仁川中华街正在逐渐复苏。周禧丰告诉记者，除了韩国本土和中国的游客外，许多来自泰国、菲律宾、马来西亚等国的游客也很喜欢仁川中华街的美食和文化。

2023年10月，仁川中华街举办了为期两天的“仁川中华新100年庆典”，推出多项体验中国文化的活动，如中国传统音乐表演、月饼制作体验、关公像巡游等，以铭记中华街一百多年的历史，并充满活力地开启下一个一百年。(完)