菲律宾的粽子：你吃过巧克力馅的粽子么？

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        今天端午节，按传统习俗要吃粽子。

        在中国，粽子（Sticky Rice Dumplings）就是以黏性的谷物或薯类为原料，用植物叶子包裹后煮或蒸熟成黏性食品。这些黏性的原料以糯米为主，还包括小米、玉米、高粱和芋头等等，它们可以只是去皮后以颗粒状用作原料、也可以磨成粉后用作原料。包裹用的植物叶子以竹叶为主，也有用其它叶子的。除了主原料，还依据地域不同，加入豆沙、绿豆、红豆、眉豆、黄豆、腊肠、咸鸭蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、虾米、猪肉之类的配料。

        在世界范围内，对相同的食材，其烹饪方法有趋同的趋势。粽子也不例外，在大多数国家都有粽子，只是在主料、配料和包裹用的叶子上不同而已。

        当然菲律宾也有粽子，在菲律宾语（Tagalog）中粽子被称为 Suman，在中部和南部使用的米沙鄢语（Bisaya）中被称为 Budbud。据考证，菲律宾本土的粽子源于印度。菲律宾人特别爱吃粽子，菲式粽子 Suman 已成为菲律宾十大甜点之一，几乎成了菲律宾各种节假日的必备美食。

        正所谓一方水土养一方人，菲式粽子所用的黏性主原料有三种，糯米（Glutinous rice，菲语 Malagkit）、木薯（Cassava，菲语 Kamoteng Kahoy）和香芋（Ube）。这样就按原料形成三种菲式粽子，即糯米粽子（Suman Malagkit）、木薯粽子（Cassava Suman）和香芋粽子（Ube Suman），当然也有两种或三种原料混合制成的粽子。

        菲式粽子所用的叶子有香蕉叶（Banana leaves）、椰子叶（Coconut leaves）、贝叶棕榈（Buri Palm leaves）和山姜叶（Tagbak leaves）等等，当然也有用竹子叶（Bamboo leaves）的。

        菲式粽子在配料使用上，也像中国一样，不同地区会有不同变化，但总体上来说不像中国那样丰富，绝大多数只是加入了甜味配料而已。

        菲式粽子在造型上也是各种各样，但以圆柱形的为主。

        尽管菲式粽子随地域不同而有所变化，但有一个不变的吃法，那就是一定要“甜”。食用时通常要淋上椰焦糖浆（Coconut Caramel Syrup），最次也要蘸白糖，或者直接在在蒸制时加入白糖或椰焦糖。食用时通常还要撒一点椰凝乳（Toasted Coconut Curds，菲语 Latik）或椰蓉（Desiccated Coconut）。

        注意：Latik 这个词在吕宋岛（Luzon）是“椰凝乳”的意思，但到了米沙鄢地区（Visayas）就变成“椰焦糖浆”了。

        菲式粽子主要有以下这些品种：

Sumang Antala 蕉叶粽
Binallay 米粉粽
Suman sa Binuo 姜叶粽
Suman Budbud 巧克力粽
Cassava Suman 木薯粽
Suman sa Ibus 棕叶粽（这是最普通的粽子）
Kurukod (kurukud) 蜜饯椰干木薯粽
Suman sa Lihiya 碱水粽
Suman Muron 分层巧克力粽
Suman Pinipig 绿米粽
Pintos (Binaki) 玉米粽
Suman Tapol (Black Rice Suman) 黑米粽
Tupig 烤粽
Suman Ube 香芋粽

        祝亲友端午安康！尽情享受粽子的美味 ...

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