菲律宾至尊硬菜——烤乳猪

凡活著的动物都可以作你们的食物。这一切我都赐给你们，如同菜蔬一样。惟独肉带著血，那就是他的生命，你们不可吃。
　　

如果你问一下菲律宾朋友最喜欢吃什么菜，他们十有八九会回答：Lechón。即烤乳猪。很多人想当然地以为像菲律宾这样的海岛国家，人们应该一天到晚大嚼海鲜才对。当实际来到菲律宾，你会知道菲律宾人其实并不怎么吃海鲜，或者说可以这么说，比起海鲜来普通菲律宾人吃的咸鱼更多。
提到咸鱼，小编在上两次关于菲律宾人和大米饭的文章中，忘记把自己比较得意的推论写了进去。为什么菲律宾这么喜欢吃米饭呢？因为他们是吃咸鱼长大的！逻辑链条是这样子的，咸鱼实在太咸了，当你吃下一小口咸鱼时，不得不连续吃下几大口的米饭来冲淡咸鱼的咸味，于是自小吃咸鱼的菲律宾人就这样成了大米饭的狂热爱好者。这也能够解释，为什么菲律宾人的口味会咸到让人感觉离谱的程度。吃咸鱼长大的人，口味能不重吗？咸鱼还有个好处，就是不用杀鱼处理，蒸一蒸、煎一下就可以吃了。而且还便宜，这对于油瓶倒了不扶，万事将就的菲律宾人来说，无疑是“神的恩赐”。

　　本来打算搜索阿杜吃烤乳猪的图片，没想到阴差阳错地搜索到了他吃咸鱼的图片，像素不好大家将就一下吧！
　　
咸鱼米沙鄢语叫bulad，他家禄语为 daing na isda，认为小编又在习惯性胡咧咧的小伙伴，可以自行搜索一下，这样一来你就会知道菲律宾纷繁复杂的咸鱼和咸鱼料理来。顺便再推一下前文，了解更多请点击：《菲律宾人都是大饭桶》、《米饭和菲律宾人不得不说的故事》。
相信小伙伴们已经适应了小编嘴上跑马的文风，让我们回到正题。为什么说烤乳猪是菲律宾的至尊硬菜呢？因为在菲律宾稍微正式的宴饮场合，唯一不能缺的就是烤乳猪了。过生日开party要烤乳猪，结婚典礼要烤乳猪，节庆全家聚会要烤乳猪，商家开业搞庆典还是离不开烤乳猪，政府搞活动宴请贵宾烤乳猪也是不能缺的，简直可以说是无乳猪不成宴。小编来宿务的第一天，就见识到了这道名菜，正好分享出来得瑟一下，当时误打误撞闯到了一位韩国人的生日宴会上，不但第一次吃到了烤乳猪，还第一次吃了韩国泡菜。菲律宾人招待贵客时，而烤乳猪是必备菜肴之一，能在这里吃到烤乳猪，就说明主人视你为贵客。

某次马克坦烤乳猪节现场

当然从来没有当过菲律宾人贵客的小伙伴也不用失望、气馁，菲律宾的商家们肯定不会放过利用烤乳猪赚钱的机会，几乎每个稍微大一点的商场都有出售烤乳猪的排档，而且以烤乳猪为招牌菜的连锁餐饮企业也不少，几乎随时都可以遇见。如果你的要求稍微降低一下的话，不少菜市场里也有烤乳猪出售，整猪的话需要预订，随便买几斤来吃很是方便。另外再打个广告吧！小编的朋友黎总就在做烤乳猪的生意，如果有宿务在地的小伙伴需要预定请与小编联系。

　　黎总亲手烤制的烤乳猪，甚至连这头猪也是他饲养的。
　　
就像之前提到过的《菲律宾黑暗料理天王——巴鲁特蛋蛋》是从中国传入的一样，烤乳猪也不是菲律宾土生土长的，而是从西班牙传入，Lechón这个词就来自西班牙语，是乳猪的意思。烤乳猪在菲律宾不同的地区，烹饪方法和调味品会有所不同，主要分为吕宋式和米沙鄢式。吕宋式烤乳猪通常不会在猪腔内塞入香料类的调味品，只会放入盐和胡椒粉。吕宋式的独特之处在于它独特的烤乳猪酱，这种酱料是用醋、红糖、盐、胡椒粉、肝酱、面包屑、大蒜和洋葱制成的。米沙鄢式则完全不用烤乳猪酱，而是把葱、月桂叶、黑胡椒、大蒜、西红柿、韭菜、姜、盐、柠檬、香茅草和本地柑橘树或罗望子树的叶子等香料填充进了猪腔内，据说有些烤乳猪店居然凑齐了15种香料。所以吕宋式烤乳猪，整体上咸中带甜，而米沙鄢式的更香。

　　马尼拉都会区的拉洛玛（la loma）拥有菲律宾最大的烤乳猪市场
　　
尝尽百味的美国美食家、厨师、记者和旅行家，安东尼·迈克尔·布尔登（Anthony Michael Bourdain），在他的知名美食节目《 没位置了No Reservations》中宣布宿务的烤乳猪是他吃过“有史以来最好的猪肉料理！”大部分菲律宾人，尤其是宿务人认同他的观点，小编没有吃过吕宋式的烤乳猪，当然没有发言权，只能人云亦云了。宿务最出名的烤乳猪店叫Zubuchon，就是宿务烤乳猪的意思，小伙伴们可以一试。

　　
虽然这道菲律宾国菜名叫烤乳猪，但其实成年猪也是可以烤的，当然味道就差了一点。烤时用一根竹竿从猪身中穿过，放在木炭上旋转火烤，直至皮肤变的黄而脆，通常要烤5到8个小时，还是挺费功夫的。经过长时间的烧烤，猪肉皮下的脂肪以及差不多融化，渗入到了瘦肉里面，所以里面的瘦肉入味鲜嫩、最重要的是非常下饭。当然，如果只专注于其中的瘦肉，你就错过了烤乳猪的精华，烤乳猪最美味的部分其实是位于猪背上被烤成色如琥珀的猪皮，吃起来香酥可口、肥而不腻。

　　八打雁省巴拉扬（Balayan）拥有菲律宾最富盛名的烤乳猪节，这是烤乳猪节当日乐队成员戴着猪头歌唱。
　　
最后再来一段宿务情报站小编的猜想！为什么大部分菲律宾人最喜欢的菲律宾菜会是烤乳猪呢？除了烤乳猪本身确实很好吃之外，还因为烤乳猪是大菜、硬菜，价格不便宜而且做工费时，一般人平时不会常常吃到，人多节庆时，通常每个人只能分到一小碟，刚尝到味就没有了，所以才会觉得很好吃。如果顿顿都来上整只烤乳猪的话，再好吃也会吃腻了。

　　

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为什么大部分菲律宾人最喜欢的菲律宾菜会是烤乳猪呢？除了烤乳猪本身确实很好吃之外，还因为烤乳猪是大菜、硬菜，价格不便宜而且做工费时，一般人平时不会常常吃到，人多节庆时，通常每个人只能分到一小碟，刚尝到味就没有了，所以才会觉得很好吃。如果顿顿都来上整只烤乳猪的话，再好吃也会吃腻了。