在菲律滨吃饭

作者：查贵明（原载于《世界日报》）
　　
菲律滨是个很注重仪式感和礼仪的国家，意识形态渗透到公民的生活习惯之中。民以食为天，譬如在菲律滨吃饭，就能略见一斑，参悟端倪。
　　
首先餐具是应有尽有，不厌其烦。餐桌上摆放着大小碗碟，勺、刀、叉等整齐地排放着，华人饭店还有提供筷子的。仅碟子就有大中小三种叠在一起，但又不显得繁复臃肿，摆在面前就像一朵朵盛开的白莲。勺刀叉又有公用和私用之分，每上一道菜里面都有公用的大号勺刀叉。这些餐具都各有各的作用，不会是出工不出力的摆设者。曾经笑话印度人吃饭用手抓，但在这里吃螃蟹、虾等海鲜，如果你不会用刀叉，而是直接用手撕扯，那么与印度人徒手吃饭就没什么两样了，真是五十步笑百步。

欣赏这里人用“公筷”——公用餐具。虽然从菜盆里吃到自己的嘴里，要经过由公筷到自己碗碟，再由私筷到口中的中转，就像旅行途中乘坐交通工具要在某个网站中转，但这看似繁琐的一小步就是文明了一大步。我们不会无端妄测某某同食者有什么疾病甚至是传染病，只祝愿诸君健康长寿，害人之心不可有，但“防人之心也不可无”，况且即使健康，那样的举止也不文明卫生，再者怀着一种惴惴不安和戒备的心理来用膳，还能吃得下去吗？真不敢想像那种用个人的私筷往对方碗里夹菜，或我把自己酒杯中的酒往你的杯中倒，你再把你喝剩下的酒往我杯中倒的行为是友好的行为？哥们也许“铁了”，但身体可能成软泥了。
　　
这里的吃相很文雅。既来之则安之，来的目的就是吃饭。所以没必要像饿虎扑食那样狼吞虎咽，风卷残云，吃相难看。这里的菜一道一道慢慢地上，让你一口一口地品尝。每道菜有时只够每人一份，如果你多吃了，转到别人面前也许就成空盘，所以你要替他人着想，顾全饭局，不能逞个人一时之口福，而输了满盘，输了形象，也输了人品，得不偿失。你放心，只要耐着性子，菜会一道道地上，一口吃不成胖子不是？吃到最后，包你会说：“饱了，饱矣，真乃美食耳！”所以菲律滨是出生不了“大碗喝酒，大块吃肉”的李逵的。
　　
这里的服务可谓上乘，服务生不厌其烦，耐心细致。我暗中观察了好多次不同的饭局，服务上菜的大都是男性服务生，很少见到女生，即使是女性，也是半老徐娘以上级别的。不像国内美女如云，秀色可餐，让你不知是来吃饭的，还是看着她垂涎三尺？服务生要机灵，瞅准时机，在上道菜快享尽时，及时地上下一道新菜，上好后，要注意观察有没空下的菜盘和公用餐具，然后一并撤下，使桌面上始终清爽整洁，不似国内到最后餐桌上是残羹冷炙杯盘狼藉，一片乱象。也可能是下道菜还需要餐具，我曾经过后厨，发现每一次宴席，这里的餐具是大陆的三四倍，由专人在不停地净洗。服务生还要亲自为每位食客盛汤，盛甜羹，盛液体食品等。看见餐桌上的冰块没了或少了要不停地更换或添加。客人们吃出的骨壳等垃圾要及时撤换，最多时能换三四次，食者面前的三层碟子就是用来不断地撤去食品垃圾。最后，还要为您端上一条消过毒的湿热毛巾……繁琐的服务，让你真正地感受到礼至务尽，宾至如归。
　　
这里宴请，不铺张，不浪费，不讲排场。根据实际需要，实事求是。菜既不会太多，也不会缺少，一般每桌都是10位客人，那么上每道菜时，有时就相应地有10份、10块或10个。如果你吃完觉得味美甚佳还想再来一个，那么就要看其他客人有没不喜爱而不食的了。饭局结束，包每位客人吃饱吃好，但不会剩下很多。有时即使偶有点剩余，也会打包带走，从不浪费，是没有人小觑的，反而认为是节约的美德行为。
　　
无酒不成席，酒也是世界文化。这里饮不饮酒随意。餐桌上提供着矿泉水、可乐、雪碧和酒等多种饮品，可根据个人的喜好，各取所需，从不勉强，更不会强求。主人与你举杯时，你可以是酒，也可以是饮料，还可以是白水，君子之交淡如水嘛，主人绝不会有微词。酒不醉人人自醉了，可见对客人的尊重和以人为本的人文性理念渗透到人们的思想意识之中。不比国内是推杯换盏，不饮是决不干休。有什者，我在国内很多次听到“你不喝酒还来参加什么酒席啊？”的无知质问，让你颜面丢尽，就差点拂袖而去了。但更多是会说话会劝酒的：“感情深一口闷”“兄弟如酒尽在不言中”“好事成双”“您随意，我先干为敬”“人品如酒品”……似乎非要把你喝倒为算。说得你热血沸腾，要为朋友两肋插刀，即使是毒药也要灌下去。如此这般，喝得人酒精中毒甚至死亡者时有发生，令人胆颤。
　　
最让人安心的是，在这里吃饭，尽管大快朵颐，放心去食，不必纠结。不必担心菜食里有没农药残余，不必担心土豆里是否含有弗兰丹，不必担心猪肉是否使用了瘦肉精，不必担心鸡块里是否含有各种抗生素和激素，不必担心是否吃到地沟油……这里的食材大都是来自深海的海鲜，无污染可言，长期食用还可延年益寿。
　　
在菲律滨吃得文明，吃得适度，吃得顺心，吃得放心。愿君来美食。

菲律宾人确实有值得我们学习的地方

我用公勺捞饭的一瞬间，菲律宾同事直接上手捞，吓不死你哈哈

哈哈哈， 你看的到的是脏兮兮餐具 ， 看不到的是后厨他拿一块布在擦拭

出去吃饭  也就图一个需要，    想太多 反而不美，自己在家吃咯， 我大腿翘二腿又怎样了...可惜我懒，不想买 不想洗  不想切 不想煮，然后还要洗碗和 清洁 厨具桌子等。。。

正能量

仪式感只表现在高级餐厅吧？

还好，在这边刚好给我们在国内狼吞虎咽的大老粗免费上些西式礼仪课程。

没见过菲律宾人用手抓饭吃么？